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通过饮食引起过敏的抗原性物质——食入性过敏原：如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等等。
致敏原又称为过敏源或者变应原，是指能够选择性激活免疫细胞，诱导机体产生特异性IgE，引起I型超敏原反应的抗原性物质。
天然致敏原的分子量一般为10000~70000，分子量过大，不能有效的穿过呼吸道、消化道等处的黏膜，分子量过小，则与细胞表面FcεR结合时难以使受体发生交联。
这是食品过敏源标签。
食品中的成分都可能成为过敏源，但绝大部分是由以下八大类食物引起的:花生、坚果类、鱼类、甲壳类、乳类、小麦、大豆和蛋类。是食品过敏原标签的重点。
过敏源标签还不是很普及，主要是见于发达国家，如欧洲，美国，日本，我国也慢慢普及了。
历史:
2004年8月，美国通过了《食品过敏原标识和消费者保护法规》，该法规要求2006年1月1日以后食品生产商用最简单的语言标示食物的构成成分，对于含有主要致过敏物质的食品，必须在其标签中标注致过敏物质的来源。
欧盟于2002年11月14日通过一项法规修正案,更新了欧盟的《协调成员国关于食品标签、标注和广告的法律趋于一致的欧洲议会和理事会指令》（2000/13/EC指令），严格了对含过敏成分的食品的标签要求。于2003年后期发布了对2000/13/EC的修正案,并于2005年11月25日生效。
日本是食品安全法律法规比较完善,非常注重食品卫生与安全的国家，对食品过敏原进行研究起步也比较早。日本对标签的要求非常严格，在2001年修订的《食品卫生法》中明确提出对于导致食物过敏的成分必须明示。
我国是到奥运会才提出相关措施。
在第29届北京奥运会上，北京市出台了地方标准DB 11/Z 521-2008 奥运会食品安全 食品过敏原标识标注，规定供应第29届奥运会食品过敏原标识标准的原则和内容。
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